Главная › Рецепты

Готовим вырезку молодого телёнка с пюре из картофеля

20 Сен 2010 г.

Этот вкусный рецепт нам раскрыл шеф-повар ресторана «Doucet X.O.» Дмитрий Тигашов

Время приготовления 20-25 минут

1 порция

 

Вырезка молодого теленка - 180 г Укроп - 5 г Фуа-гра - 20 г Картофельное пюре - 140 г Белые грибы - 60 г Сливки - 150 г Хлеб - 10 г

Соль - 2 г Перец черный - 2 г Сливочное масло - 15 г Растительное масло - 20 г Чеснок - 5 г Тимьян - 2 г Трюфельное масло - 5 г

Способ приготовления

Замариновать зачищенную и обработанную вырезку молодого теленка (чеснок, тимьян, растительное масло, соль, перец черный). Фуа-гра обжарить и протереть через сито и соединить с картофельным пюре.

Белые грибы обжарить на сливочном масле, добавить сливки, трюфельное масло и тушить 5 минут. Хлеб нарезать на тонкие слайсы и подсушить. Обжарить вырезку.

На тарелку выложить картофельное пюре с фуа-гра. Вокруг полить соусом из белых грибов. Мясо выложить на пюре и украсить хлебными чипсами, листьями укропа.