Главная › Рецепты

Салат оливье – старый знакомый в нашем меню

12 Дек 2011 г.

Салат традиционно считается блюдом, приготовленным из мелко нарезанных продуктов: свежих или товарных овощей, мясных или рыбных изделий, фруктов или сыров, орехов или грибов. Это может быть самостоятельное блюдо или гарнир к горячим мясным или рыбным блюдам.

Ранее, до двадцатого века салатами назывались закуски только из свежих овощей и огородных трав. Позже салаты становятся многокомпонентными и более сытными, заправки для них становятся намного гуще.

Примером такого блюда является рецепт салата «Оливье». В России его называют и считают французским, а во Франции русским или картофельным. Создателем блюда является московский повар Люсьен Оливье, француз по национальности. Его семья была во Франции известна в кулинарном мире, другой его член изобрел рецепт майонеза провансаль. Как раз майонез и придает «Оливье» изысканный вкус.

Согласно рецепту 1904 года в «Оливье» входили следующие ингредиенты: горошек зеленый, картофель отварной, крабы камчатские, белое филе куропатки, майонез, огурцы свежие, огурчики маринованные, язык говяжий, каперсы, яйца. Для оформления использовали яйца перепелиные, фризе, икру черную и красную, раковые шейки. До нас дошел, мягко говоря, очень упрощенный рецепт знаменитого салата.

Тем не менее, «Оливье», наряду с селедкой под шубой и заливной рыбой, стал традиционным блюдом на новогоднем столе и других торжественных мероприятиях. Современные хозяйки с фантазией отнеслись к рецепту салата и, только поэтому появились варианты – с колбасой и яблоком, фасолью, креветками, консервированной спаржей и т.д.

Салаты давно и прочно вошли в нашу кулинарную жизнь. Рецепты салатов позволяют творчески подходить к их приготовлению, создавать блюда на каждый день и на праздничное торжество. При современном ритме жизни быстрота приготовления салатов позволяет домашним хозяйкам включать их в каждодневное меню. Разнообразие ингредиентов демонстрирует содержание в них минеральных и питательных соединений, клетчатку и, разумеется, витамины.

Рецепты легких закусок готовят с разнообразными свежими овощами, фруктами, грибами. Преимущество их состоит в полезности используемых ингредиентов и в том, что они не подвергаются термообработке. В рецепты смешанных закусок включают мясные изделия и овощи в разных соотношениях. Салаты должны давать наиболее приятные вкусовые ощущения.