Главная › Рецепты

Как приготовить фуа-гра на печеной груше с соусом из лесных ягод

27 Сен 2010 г.

Этот вкусный рецепт нам раскрыл шеф-повар ресторана «Doucet X.O.» Дмитрий Тигашов

Время приготовления 20 минут

1 порция

 

Фуа-гра - 95 г Джем малиновый - 40 г Голубика - 5 г Клубника - 20 г Груша - 160 г

Хлеб - 50 г Кумквата - 15 г Сахар - 20 г Розмарин - 5 г Кедровые орехи - 4 г

Мед - 20 г Сливочное масло - 10 г Пшеничная мука - 5 г Соль - 1 г Перец белый - 1 г

Способ приготовления

Фуа-гра посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, потом довести до готовности в духовке при температуре 250 градусов 5 минут. Джем растопить на сковороде, добавить голубику и тушить 1 минуту.

Грушу разрезать пополам и вынуть сердцевину. Внутрь груши добавить мед и сливочное масло, запекать в духовке 15 минут при температуре 250 градусов.

Хлеб очистить от корочки, нарезать треугольником и запекать в духовке до румяной корочки, смазать малиновым джемом и поставить клубнику, разрезанную пополам. На сковороде растопить сахар, добавить кумкват и глазировать в течение 3 минут.

В центр тарелки поставить половину груши на нее положить фуа-гра и полить соусом из джема, рядом положить глазированный кумкват и вторую половину груши. Украсить веточкой розмарина.