Главная › Рецепты

Рецепт черной трески с капучино из лайма и пюре из пастернака

01 Окт 2010 г.

Этот вкусный рецепт нам раскрыл шеф-повар ресторана «Doucet X.O.» Дмитрий Тигашов

Время приготовления 15−20 минут

1 порция

 

Черная треска (филе) – 130 г Гарнир из помидоров биф Помидоры биф – 100 г Мята – 20 г Кедровые орехи – 15 г Оливковое масло – 20 г Соль – 1 г

Маринад для трески Оливковое масло – 20 г Сок лимона – 10 г Белое сухое вино – 20 г Тимьян – 5 г Чеснок – 10 г Соль – 2 г Перец черный молотый – 1 г

Капучино из лайма Белок – 20 г Цедра лайма – 2 г   Соль – 1 г Соус из пастернака Корень пастернака – 150 г Сливки 33% – 100 г Молоко 3,2% – 100 г Кофе в зернах – 5 г Соль – 1 г Уксус мирин – 5 г

 

Способ приготовления

Фуа-гра посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, потом довести до готовности в духовке при температуре 250 градусов 5 минут. Джем растопить на сковороде, добавить голубику и тушить 1 минуту.

Белок взбить до пышной пены с добавлением цедры лайма. Корень пастернака варить до готовности, после чего взбить с добавлением молока до кремообразной массы. Перед подачей на тарелку выложить соте из томатов биф, поверх соте положить готовую черную треску, рядом выложить взбитый белок с цедрой лайма, в соусник налить соус из пастернака. Украсить зеленью.